Se realizó la Jornada de Cocina y Carne de Guanaco de la Patagonia Sur
- 23 jul
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Con una importante participación de vecinos, profesionales del sector gastronómico e instituciones, se llevó adelante la Jornada de Cocina y Carne de Guanaco de la Patagonia Sur, una propuesta que tuvo como objetivo difundir el potencial gastronómico y productivo de uno de los recursos más representativos de la Patagonia.
La actividad fue organizada por el Gobierno de Santa Cruz junto al INTA, con el acompañamiento de la Cámara de Hotelería, Gastronomía, Comercio, Turismo, Industria y Actividades Afines de El Calafate, y el trabajo conjunto de Diego Gamboa, Alejandra Repetto y Guillermo Vergara.
Un espacio para compartir conocimientos
La jornada incluyó exposiciones sobre producción y aspectos nutricionales de la carne de guanaco, a cargo de especialistas, generando un espacio de intercambio entre productores, profesionales y público en general.
Además, se realizaron demostraciones gastronómicas en vivo donde distintos cocineros locales presentaron preparaciones elaboradas con carne de guanaco, mostrando su versatilidad y posibilidades de aplicación en la cocina regional.
Cocina en vivo
Durante el encuentro participaron chefs y cocineros de distintos establecimientos gastronómicos de El Calafate, quienes compartieron recetas y técnicas de elaboración.
Entre las preparaciones presentadas se destacaron:
Ragú de guanaco con hongos, de Eduardo Escobar (Rochester).
Croquetas de guanaco, de Ramiro Ríos (Design Suites).
Kebab de guanaco, presentado por Lina (Esplendor El Calafate).
Albóndigas de guanaco con salsa pomarola, de Cristian Agustín García (Tremun).
Guanaco a la cacerola, de Facundo Moyano y José Luis (Isabel Cocina al Disco).
Taco de guanaco, de Daniel Ríos (Mirador del Lago).
Milanesas rellenas, de Estefanía Micheloud (Tola).
Empanadas de guanaco, de Ramiro Cardozo (La Toldería).
Ciabatta con guanaco, elaborada por la chef Alejandra Repetto.
La conducción de las presentaciones estuvo acompañada por Guillermo Vergara.
Participación de productores y emprendedores
La jornada contó además con la presencia de productores vinculados a la carne de guanaco, especialistas invitados y una feria de emprendedores y productores locales.
Participaron con sus stands Koonek, La Zaina, La Cantina, Berberys, DulceLugar y El Alambique, sumando propuestas gastronómicas y productos regionales.
También acompañaron la iniciativa el Club Andino Lago Argentino, que realizó una campaña de recaudación de fondos, y distintas instituciones educativas de la comunidad.
Poner en valor los productos de nuestra región
Este tipo de encuentros promueven el intercambio de conocimientos entre el sector productivo y gastronómico, impulsando el desarrollo de propuestas que fortalecen la identidad culinaria de la Patagonia y generan nuevas oportunidades para la producción local.
Desde la Cámara celebramos haber acompañado esta iniciativa junto a las instituciones organizadoras y agradecemos a todos los chefs, productores, emprendedores y asistentes que formaron parte de la jornada.
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